Cocina contemporánea Colosal

Un estilo de cocina de vanguardia que busca sabor y belleza en la misma medida.

Colosal: Una mirada provocadora a la comida contemporánea

"La cocina contemporánea no es una moda, es una conversación." Esta frase me vino a la mente mientras salía del Restaurante Colosal y que mejor que conversar en un lugar donde te dan un servicio de alto nivel.

Si estás familiarizado con el panorama gastronómico actual, sabes que la “comida contemporánea” no es simplemente una categoría más en el menú; es una declaración de intenciones. No se trata solo de fusiones exóticas o emplatados visualmente impactantes (aunque Colosal cumple con ambos), sino de una narrativa gastronómica que habla de identidad, territorio, belleza y, sobre todo, alta cocina.

Colosal, ubicado en la vía los Balsos cerca a la Avenida de las Palmas, Medellín (y tan elegante como su nombre lo sugiere), presenta un menú llamativo, vivo, que dialoga con el arte. Durante mi última visita, me encontré con la cola de langosta trufada, un plato pensado para cautivar cualquier paladar.

Los platos que cuentan historias

El primer bocado fue un Camembert con encostrado una salsa de uva roja y marañón tostado.

Sí, ya sé lo que piensan algunos: ¿otro intento hipster de quesos disfrazados de alta cocina? Pero aquí está la diferencia: el sabor tenía intención, no era solo estética. La tierra, lo ácido, lo dulce… todo estaba en su sitio.

Uno de los momentos más sorprendentes fue el Arroz caldoso de mariscos y pulpo. Este plato me obligó a repensar lo que entendemos por “comida de mar contemporánea”. La nostalgia y la novedad en un solo plato.

Y no puedo dejar de mencionar el postre: una esfera de chocolate blanco con relleno de gulupa y crocante de almendras. La rompí con la cuchara y sentí que estaba cometiendo un acto artístico pero indebido. ¿Alguien más aquí siente culpa al destruir un plato tan bello?

¿Gastronomía conceptual o indulgencia disfrazada?

Ahora bien, quiero abrir el diálogo. La comida contemporánea, como la que propone Colosal, genera reacciones divididas. He leído opiniones de colegas que la tachan de superficial, de enfocarse más en lo visual que en la experiencia real del comensal. Otros, en cambio, la ven como el futuro inevitable (y emocionante) de la cocina.

Mi postura es clara: cuando hay fondo y forma, como en Colosal, estamos ante una experiencia completa. Pero sí, hay veces que el discurso se impone al sabor. A mí me ha pasado. ¿A ti también?

¿Qué opinan ustedes?

• ¿Cómo defines tú la comida contemporánea?

• ¿Crees que esta corriente está conectada con la identidad cultural o simplemente es una tendencia de moda?

Los invito a dejar sus comentarios abajo. Y si tienes tu propio blog o perfil en redes gastronómicas, deja el link, me encantaría conocer sus opiniones. La cocina contemporánea merece un debate abierto y apasionado.

Hasta la próxima comida que me haga cuestionarlo todo.