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Sugeridos del chef
Cola de langosta trufada
Arroz cremoso de Setas, Queso Grana Padano
garrapiñado de Almendras
$ 175.000
Burrata
Crema especiada de Zapallo, Hongos fritos y asados Mezclum y Aceite de Oliva.
$ 60.000
Vegetariano
Arroz caldoso de mariscos y pulpo
Mariscos de temporada, pulpo, curry rojo y bisque de langostinos.
$ 127.000
Flan Ahumado de Arequipe
Suero costeño, caramelo, crumble de Almendras.
$ 33.000
Cóctel recomendado
Cócteles inspirados en la belleza Colombiana Fructus
Ron Quimbaya Artesanal, almibar de canela, cardamomo y zumo de limón.
$ 77.000
ENTRADAS
Camembert
Apanado en panko, salsa de Uva roja y Marañón tostado.
$ 95.000
Vegetariano
Burrata
Crema especiada de Zapallo, Hongos fritos y asados Mezclum y Aceite de Oliva.
$ 60.000
Vegetariano
Queso Papialpa
Queso parrillado, berenjenas asadas, reducción de vinagre balsámico, tomatillo, confitura de Higos.
$ 58.000
Vegetariano
Tartar de Jaiba
Aderezo de hongos, “Caviar” de Mostaza, y almendras rostizadas.
$ 98.000
Tartar de atún
Alioli trufado, togarasahi de sal de hormiga y quinua crocante, y finalizado con aceite de cebollín.
$ 57.000
Tartar de Res
Semillas de Soya Caramelizadas, aderezo de hongos, casabe Cordobés, tostado en aceite de coco.
$ 56.000
Tartar de Remolacha
Datiles, cebolla, alcaparras, vinagre de hinojo y alioli de marañón.
$ 42.000
Vegano
Carpaccio de Pulpo
Leche de Tigre, Aceite de oliva y Cilantro, hojas verdes orgánicas y Grana Padano.
$ 81.000
Carpaccio de Res
Con corteza de siete especias, Tinta de calamar, Arándanos, Grana Padano, crema de aceitunas, hojas verdes orgánicas.
$ 65.000
Tiradito 3 Pescas
Atún, Salmón y Pesca Blanca del Pacifico, aire de Lulo, Limón Marroquí, Ají Amarillo (Preparación en crudo)
$ 78.000
Tacos de pulpo
Pulpo salteado en provenzal y paprika con pico de gallo, aderezo de aguacate y finalizado con caramelo de mizo
$ 53.000
Tacos de Camarón
En tortilla de maíz , salsa de curry rojo, coco y mole negro. (3 UND)
$ 53.000
Tacos de Chicharrón
Tortilla de maíz, chicharrón ahumado caramelizado en cerveza negra y rocotto. (3 UND)
$ 48.000
Taco de entraña
Tortilla de Maíz con Achiote Mole de Maní pastuso, aderezo de Aguacate. (3 UND)
$ 48.000
Pulpo Crocante
Puré de zanahoria, crocante de arroz negro, finalizado con miga de pan tostado.
$ 110.000
Camotes bravos
Salsa picante, panceta ahumada y pulpo baby crocante.
$ 89.000
Langostinos con Piña
Langostinos con suero costeño, piña a la parrilla
mejillones a la provenzal, polvo de plátano y mermelada de rocoto.
$ 65.000
Vieiras
Crema de queso, aceite de ajos rostizados
aguacate y crumble de maíz.
$ 97.000
Tabla de Madurados
Madurados Ibéricos, grana padano y aceitunas.
$ 92.000
Jamón de pato
Jamón de pato curado, chucrut
supremas de naranja y alcaparras baby.
$ 92.000
Lulada de Mar
Ceviche mixto, aguacate y leche de tigre de lulo, y finalizado con polvo de plátano.
$ 62.000
SOPAS
Sopa de cangrejo
Sopa de cangrejo
Queso costeño encostrado en coco y maní, acompañado de mermelada de rocoto, y coronada con coco deshidratado.
$ 85.000
Sopa de lentejas rubias y camarones
Sopa de lentejas rubias con leche de coco, bisque, camarones, carimañolas y queso costeño.
$ 49.000
Crema de Cebolla
Aceite de cebollín, arvejas salteadas y migas de pan tostado.
$ 42.000
Vegetariano
Crema de Zanahoria
Queso ricotta de cabra, puerro frito, y ceniza de cebolla
$ 42.000
Vegetariano
ENSALADAS
Ensalada Ponzu
Pesca de temporada marinada en salsa Ponzu, hojas verdes orgánicas con aderezo de Hongos, Queso Parmesano, frutas frescas Crumble de Pistacho y Alioli trufado.
$ 82.000
Ensalada de Hongos y berenjenas
Hongos encurtidos, berenjenas rostizadas, hojas verdes orgánicas, kimchi, nuez del Brasil, crocante de parmesano.
$ 63.000
Vegetariano
FUERTES
CORTES ANGUS CERTIFIED BEEF
Tomahawk
De 900 a 1.000 gramos con hueso, mantequilla de ajo, romero, ensalada de cogollos europeos, yuca, papas criollas en mantequilla trufada, queso grana padano y polvo de chorizo.
$ 650.000
T-Bone
T-Bone de 900 gramos, maíz dulce parrillado, papas criollas trufadas, con polvo de chorizo y queso grana padano.
$ 450.000
Striploin
350 gramos de lomo bajo de res, papas criollas salsa de aguacate, alcachofas a la parrilla y jus de res
$ 166.000
Picanha
350 gramos de picanha, jus de res, carimañola
suero costeño de coco y crocante de marañón.
$ 163.000
Parrillada Colosal
Asado de Tira, Striploin y Picanha, Papas Criollas trufadas, Grana Padano, Polvo de Chorizo, Yucas, Mazorca Parrillada.
$ 540.000
Parrillada Mixta
Strip-Loin, Pulpo Caribeño, Langostinos del Pacifico, Mazorca, Yucas, Papa Criolla Trufada y Grana Padano
$ 428.000
CLÁSICOS COLOSAL
Humo, mar y tierra
Cola de langosta, solomito, ahumados en salsa bearnesa, sobre un cremoso de papa, cubos de plátano maduro y tomate perla.
$ 185.000
Cola de langosta trufada
Arroz cremoso de Setas, Queso Grana Padano
garrapiñado de Almendras
$ 175.000
Pulpo a la Parrilla
Salsa de Aji amarillo, Chutney de Tomatillo, Papines y Espárragos.
$ 137.000
Cazuela Colosal
Mariscos de temporada, bisque de Langostinos, arroz de coco.
$ 135.000
Pesca del día
Bisque, langostinos a la parrilla, croquetas de plátano maduro en coco y maní, polvo de chorizo y hojas de kale fritas.
$ 112.000
Langostinos al Ajillo
Langostinos sobre una cama de hojas verdes orgánicas, mole mexicano, suero costeño con naranja, cogollos Europeos y flor de Jamaica.
$ 97.000
Solomito
Corte nacional Con jus de res trufada, Orzo cremoso, Espárragos y Grana Padano.
$ 103.000
Cordero
Sobre una cama de puré de zapallo, zucchini y arveja, salsa de arándanos y almendras,
(Sujeto a disponibilidad Rack o Pierna).
$ 99.000
Salmón fresco
Pesto de guisantes, vegetales baby
mantequilla de alcaparras, y finalizado con polvo de almendras.
$ 98.000
Morrillo braseado
Salsa de Cerveza negra, Panela y Rocotto, cremoso de Quinua roja, hilos de Zanahoria.
$ 96.000
Cerdo Prensado
Cerdo prensado en reducción de miel de vinagre de manzana, cremoso de manzana verde y coliflor rostizada.
$ 109.000
Pernil de pollo
Pernil de pollo confitado en cocción lenta, en mantequilla de laurel, con vegetales de la huerta rostizados.
$ 75.000
PASTA
Papardelle de mariscos
Mariscos de temporada, pasta hecha en casa, bisque de langostinos y polvo de chorizo.
$ 103.000
Ravioli de pulpo
Manzana verde y Arándanos, salsa de Salmón ahumado y crocante de Arroz.
$ 79.000
Triangólones de conejo
Pasta hecha en casa, rellena de conejo confitado, salsa cremosa de hierbas y crumble de pistacho, finalizado con "caviar de mostaza".
$ 75.000
Fetuccini con hongos
Queso Ricotta, Almendras garrapiñadas, Albahaca fresca y bechamel de hongos.
$ 69.000
Vegetariano
Raviolón
Relleno de Queso Ricotta y Espinaca, Pomodoro de Tomate San Marzano, Grana Padano.
$ 71.000
ARROCES
Arroz cremoso Mar y Tierra
Solomito, Gambas del pacífico, Parmesano, Aderezo Provenzal, kanikama crocante.
$ 135.000
Socarrat de conejo
Pierna de conejo, chicharrón ahumado y chorizo español, crocante de tinta de calamar.
$ 132.000
Arroz caldoso de mariscos y pulpo
Mariscos de temporada, pulpo, curry rojo y bisque de langostinos.
$ 127.000
Posta trufada
Risotto trufado, hongos asados y espinaca.
$ 105.000
Dos mares
Frutos de los mares colombianos, tocino ahumado y arroz de coco.
$ 98.000
POSTRES
Palenque
Helado de coco hecho en casa, relleno de gel de gulupa, acompañado de desamargado de naranja, y perlas de yogurt griego
$ 38.000
Aroma de café
Café Colombiano, Cacao, Biscocho al Baileys, Crumble de Fruto secos.
$ 35.000
Chocolate Blanco
Relleno de Gulupa y mouse de chocolate blanco, fresas en cubos, crumble de Almendras, y espolvoreado con polvo de flor de Jamaica.
$ 33.000
Tarta de leche
Tarta de leche, coronada con queso ricotta de cabra, fresas en almibar, y polvo de leche.
$ 33.000
Curd de Mora
Húmedo de chocolate, sobre salsa toffee, quenelle de crema de arequipe, y tierra de cacao.
$ 33.000
Flan Ahumado de Arequipe
Suero costeño, caramelo, crumble de Almendras.
$ 33.000
Torta Genovesa de chocolate
Bañada con ganache de Chocolate al 63 %, Crumble de almendras, helado de Vainilla y tuile de Coco.
$ 33.000
comidas
Ancla 1
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