Arroz cremoso de Setas, Queso Grana Padano garrapiñado de Almendras

Crema especiada de Zapallo, Hongos fritos y asados Mezclum y Aceite de Oliva.

Mariscos de temporada, pulpo, curry rojo y bisque de langostinos.

Suero costeño, caramelo, crumble de Almendras.

Ron Quimbaya Artesanal, almibar de canela, cardamomo y zumo de limón.

Apanado en panko, salsa de Uva roja y Marañón tostado.

Crema especiada de Zapallo, Hongos fritos y asados Mezclum y Aceite de Oliva.

Queso parrillado, berenjenas asadas, reducción de vinagre balsámico, tomatillo, confitura de Higos.

Aderezo de hongos, “Caviar” de Mostaza, y almendras rostizadas.

Alioli trufado, togarasahi de sal de hormiga y quinua crocante, y finalizado con aceite de cebollín.

Semillas de Soya Caramelizadas, aderezo de hongos, casabe Cordobés, tostado en aceite de coco.

Datiles, cebolla, alcaparras, vinagre de hinojo y alioli de marañón.

Leche de Tigre, Aceite de oliva y Cilantro, hojas verdes orgánicas y Grana Padano.

Con corteza de siete especias, Tinta de calamar, Arándanos, Grana Padano, crema de aceitunas, hojas verdes orgánicas.

Atún, Salmón y Pesca Blanca del Pacifico, aire de Lulo, Limón Marroquí, Ají Amarillo (Preparación en crudo)

En tortilla de maíz , salsa de curry rojo, coco y mole negro. (3 UND)

Tortilla de maíz, chicharrón ahumado caramelizado en cerveza negra y rocotto. (3 UND)

Tortilla de Maíz con Achiote Mole de Maní pastuso, aderezo de Aguacate. (3 UND)

Puré de zanahoria, crocante de arroz negro, finalizado con miga de pan tostado.

Salsa picante, panceta ahumada y pulpo baby crocante.

Langostinos con suero costeño, piña a la parrilla mejillones a la provenzal, polvo de plátano y mermelada de rocoto.

Crema de queso, aceite de ajos rostizados aguacate y crumble de maíz.

Madurados Ibéricos, grana padano y aceitunas.

Jamón de pato curado, chucrut supremas de naranja y alcaparras baby.

Ceviche mixto, aguacate y leche de tigre de lulo, y finalizado con polvo de plátano.

Sopa de cangrejo Queso costeño encostrado en coco y maní, acompañado de mermelada de rocoto, y coronada con coco deshidratado.

Sopa de lentejas rubias con leche de coco, bisque, camarones, carimañolas y queso costeño.

Aceite de cebollín, arvejas salteadas y migas de pan tostado.

Queso ricotta de cabra, puerro frito, y ceniza de cebolla

Pesca de temporada marinada en salsa Ponzu, hojas verdes orgánicas con aderezo de Hongos, Queso Parmesano, frutas frescas Crumble de Pistacho y Alioli trufado.

Hongos encurtidos, berenjenas rostizadas, hojas verdes orgánicas, kimchi, nuez del Brasil, crocante de parmesano.

De 900 a 1.000 gramos con hueso, mantequilla de ajo, romero, ensalada de cogollos europeos, yuca, papas criollas en mantequilla trufada, queso grana padano y polvo de chorizo.

T-Bone de 900 gramos, maíz dulce parrillado, papas criollas trufadas, con polvo de chorizo y queso grana padano.

350 gramos de lomo bajo de res, papas criollas salsa de aguacate, alcachofas a la parrilla y jus de res

350 gramos de picanha, jus de res, carimañola suero costeño de coco y crocante de marañón.

Asado de Tira, Striploin y Picanha, Papas Criollas trufadas, Grana Padano, Polvo de Chorizo, Yucas, Mazorca Parrillada.

Strip-Loin, Pulpo Caribeño, Langostinos del Pacifico, Mazorca, Yucas, Papa Criolla Trufada y Grana Padano

Cola de langosta, solomito, ahumados en salsa bearnesa, sobre un cremoso de papa, cubos de plátano maduro y tomate perla.

Arroz cremoso de Setas, Queso Grana Padano garrapiñado de Almendras

Salsa de Aji amarillo, Chutney de Tomatillo, Papines y Espárragos.

Mariscos de temporada, bisque de Langostinos, arroz de coco.

Bisque, langostinos a la parrilla, croquetas de plátano maduro en coco y maní, polvo de chorizo y hojas de kale fritas.

Langostinos sobre una cama de hojas verdes orgánicas, mole mexicano, suero costeño con naranja, cogollos Europeos y flor de Jamaica.

Corte nacional Con jus de res trufada, Orzo cremoso, Espárragos y Grana Padano.

Sobre una cama de puré de zapallo, zucchini y arveja, salsa de arándanos y almendras, (Sujeto a disponibilidad Rack o Pierna).

Pesto de guisantes, vegetales baby mantequilla de alcaparras, y finalizado con polvo de almendras.

Salsa de Cerveza negra, Panela y Rocotto, cremoso de Quinua roja, hilos de Zanahoria.

Cerdo prensado en reducción de miel de vinagre de manzana, cremoso de manzana verde y coliflor rostizada.

Pernil de pollo confitado en cocción lenta, en mantequilla de laurel, con vegetales de la huerta rostizados.

Mariscos de temporada, pasta hecha en casa, bisque de langostinos y polvo de chorizo.

Manzana verde y Arándanos, salsa de Salmón ahumado y crocante de Arroz.

Pasta hecha en casa, rellena de conejo confitado, salsa cremosa de hierbas y crumble de pistacho, finalizado con "caviar de mostaza".

Queso Ricotta, Almendras garrapiñadas, Albahaca fresca y bechamel de hongos.

Relleno de Queso Ricotta y Espinaca, Pomodoro de Tomate San Marzano, Grana Padano.

Solomito, Gambas del pacífico, Parmesano, Aderezo Provenzal, kanikama crocante.

Pierna de conejo, chicharrón ahumado y chorizo español, crocante de tinta de calamar.

Mariscos de temporada, pulpo, curry rojo y bisque de langostinos.

Risotto trufado, hongos asados y espinaca.

Frutos de los mares colombianos, tocino ahumado y arroz de coco.

Helado de coco hecho en casa, relleno de gel de gulupa, acompañado de desamargado de naranja, y perlas de yogurt griego

Café Colombiano, Cacao, Biscocho al Baileys, Crumble de Fruto secos.

Relleno de Gulupa y mouse de chocolate blanco, fresas en cubos, crumble de Almendras, y espolvoreado con polvo de flor de Jamaica.

Tarta de leche, coronada con queso ricotta de cabra, fresas en almibar, y polvo de leche.

Húmedo de chocolate, sobre salsa toffee, quenelle de crema de arequipe, y tierra de cacao.

Suero costeño, caramelo, crumble de Almendras.

Bañada con ganache de Chocolate al 63 %, Crumble de almendras, helado de Vainilla y tuile de Coco.